Cosce di pollo al forno con le patate

....Come al solito devo fare i salti mortali per far mangiare la carne ai bambini...ho capito oramai che l'unico modo per non avere problemi è propinare tutto sotto forma di polpette, ma visto che di solito il pollo al forno è molto gettonato, ho voluto riprovare, ma anche questa volta ho fatto molta fatica a farglielo mangiare...ma non demordo...chissà prima o poi...

600 gr di patate tagliate a cubetti, 3 cosce di pollo tagliate a pezzi, olio, qualche rametto di rosmarino e sale...
...ho messo in una teglia le cosce di pollo a pezzi, con la pelle rivolta verso l'alto, che ho salato, ho messo dei pezzi di rametti di rosmarino e qualche fiocchetto di burro (POCO) e messo in forno a 230°...
...intanto ho sbucciato le patate, le ho lavate e tagliate a cubetti, messe in un piatto con acqua fredda per non farle annerire e far perdere l'amido, dopo scolarle bene, metterle nella teglia con il pollo, un pochino di sale e continuare con la cottura per altri 20/30 minuti...Io a dire la verità le ho cotte separatamente, onde evitare che s'impregnassero troppo del grasso del pollo, con olio, sale, rametto rosmarino ed un dito d'acqua

Carica d'Energia!

Di solito mia nonna preparava l'uovo sbattuto la domenica mattina, ma sapendo che odio il gusto delle cose crude,(carne, pesce, uovo all'ostrica) me lo faceva con il caffè...buonissimo...ma solo quando si era appena usciti da un'influenza tosta, quelle che non riesci ad ingoiare nulla; questo era il suo "rimedio" insieme a spremute d'arancio e zucchero allungate con acqua...Visto che i miei bambini sono reduci da diverse influenze in poco tempo, ho provato ad usare stesso metodo...FALLIMENTO TOTALE...e senza nemmeno assaggiarli!!!!

...Sbattere in un bicchiere 1 rosso d'uovo con 3/4 cucchiaini di zucchero, finchè non montano come una crema, aggiungere una tazzina di caffè, nel mentre girare l'uovo sbattuto altrimenti il calore del caffè lo "cuoce", girare molto bene fino a che non si è sciolto bene ed il caffè assomiglia di più ad un cappuccino con la schiuma!

Pizza con Funghi Champignons

....come al solito i bambini mi hanno chiesto se gli preparavo la pizza con i wurstel, e siccome ultimamente con varie influenze e virus stanno mangiando veramente poco, ho voluto accontentarli, mentre cercavo di decidere se farmi come al solito la mia "alla Romana" visto che in casa acciughe, olive, capperi non mancano mai, aprendo il frigo mi sono ricordata dei funghi che mio marito mi aveva portato la sera prima...

Dopo aver steso l'impasto della pizza nella teglia vi ho messo dello stracchino, la prossima volta però, siccome era troppo sodo lo passerò nello schiacciapatate con un po' di latte in modo che si sciolga bene, poi ho preso le cappelle degli champignons, li ho puliti con un panno umido, le ho tagliate a fette sottili e formato vari cerchi fino ricoprire tutta la pizza, aglio e prezzemolo tritato ed un filo d'olio, messa in forno per 15/20 minuti circa a 230°.
A proposito per evitare che lasciassero troppa acqua ho preferito aggiungere un po' di sale soltanto a fine cottura
...era veramente molto buona, saporita e...profumata, tranne per mio marito visto che non apprezza i funghi in nessun modo...io invece li adoro, impanati e fritti poi....wow!!!!!!

Tortino d'Acciughe...

8/10 Patate di media grandezza, 600 gr. Acciughe fresche, 2 limoni spremuti, olio, sale, aglio e prezzemolo tritati, 2 cucchiai di pangrattato.
.....In una teglia mettere l'olio, 1strato di patate tagliate a rondelle sottili (per la larghezza della patata per intenderci), coprire con uno strato di acciughe senza lisca aperte a libro, olio, sale, limone, aglio e prezzemolo, ripetere ancora con uno strato di patate, acciughe, olio, sale, limone aglio e prezzemolo e ricoprire con un'ultimo strato di patate, sale, aglio e prezzemolo tritati ed una spolverata di pangrattato ed un filo d'olio...Infornare a 200° per 20/30 minuti.......

2 modi semplici e gustosi di cucinare Le Acciughe

,,, il primo......Infarinate e Fritte........

La Pagnotta fatta in Casa

....E dopo aver seguito i consigli della Ciabatta veloce, di "Viva la Focaccia" di Vittorio, ho voluto provare anche con la Pagnotta......BUONISSIMA!!!!!!!!

Taglierini all'uovo

....e siccome dall'impasto dei ravioloni era rimasta ancora della sfoglia, ed Elisa, che si era appena svegliata, si è divertita a girare la manovella della macchinetta per preparare questi Taglierini!!!!

I Ravioloni di Nonna Francesca

PER IL RIPIENO:
600 gr di ricotta, 2 uova, 750 gr di spinaci surgelati, 1 mazzetto di maggiorana tritata, ma siccome non ne ho trovato ho usato quella secca, non è la stessa cosa però, 1 grattata di noce moscata e 4 cucchiai circa di parmigiano grattugiato
PER LA SFOGLIA:
300 gr di farina 00, 300 gr di farina di semola di grano duro, 3 uova, 2 cucchiai d'olio e.v.o., qualche cucchiaiata d'acqua all'occorrenza per far risultare un impasto morbido e liscio
Ho preparato la classica sfoglia con tutti gli ingredienti e l'ho lasciata riposare mentre preparavo il ripieno.
Ho bollito gli spinaci per 7 min. in acqua salata, li ho fatti raffreddare, per poi sminuzzarli con la mezzaluna, li ho mischiati alla ricotta, con le uova, parmigiano, noce moscata, maggiorana ed un po' di sale facendo amalgamare bene tutti gli ingredienti. Ho poi tirato la sfoglia con la macchina per la pasta imperia, dal primo buco al penultimo; la sfoglia deve essere sottile, mentre il ripieno piuttosto consistente, io mi aiuti con 2 cucchiaini, con uno prendo il ripieno, mentre con l'altro l'appoggio sulla parte bassa della sfoglia, piego la parte alta della sfoglia sul ripieno, facendo attenzione a chiudere un lato per volta con le dita, in modo da far rimanere meno aria possibile dentro; se tirando la sfoglia dovesse rimanere un po' più stretta uso 2 sfoglie anzichè una, l'ultimo passaggio è quello di premere con il dito, formando sul raviolo una piccola fossetta. I ravioli devono essere piuttosto grandi e per farli asciugare sulla tovaglia invece della farina usavamo il semolino. Questi ravioloni si possono condire con un sugo molto semplice, fatto con un leggero soffritto di sapori misti, carota, sedano e cipolla, conserva di pomodoro fresco fatto in casa ed 2 foglie di basilico fresco aggiunto all'ultimo momento.
  ....Questi sono i ravioli che mia nonna Franca amava preparare nei giorni di festa,  ci alzavamo la mattina presto per farli, di solito a Natale quando "radunava" tutti i figli, generi, nuore e nipoti...a dire il vero a quei tempi non apprezzavamo esageratamente, si mangiava troppo, a volte nascevano battibecchi per scemate e dal pranzo si finiva alla cena con l'intermezzo della tombola...Mia nonna è sempre stata una tipa tosta, e a dirla tutta mi ha pure cresciuta, non era facile andare d'accordo con lei, ma con gli estranei riusciva sempre ad avere la battuta e la risata pronta, risultando a tutti una persona molto simpatica e di compagnia...
Anche oggi, che sono passati 6 anni da quando lei non c'è più, è rimasta la "tradizione" di radunarsi almeno per la Vigilia di Natale...tutto tranne la tombola naturalmente...e così ieri presa da una piccola nota di nostalgia ho voluto prepararli per noi anche se siamo solo a febbraio!!!

Petto di Pollo al Curry

....Come al solito devo trovare il modo di far mangiare la carne ad Elisa...purtroppo non è un'impresa facile, ma questa sera con il pollo al curry è andata meglio che con la carne alla pizzaiola...e quando dai tutto per scontato perchè Gabriele  mangia tutto, ecco lì che rimani fregata...ma si sa i gusti sono gusti...
Ho tagliato il petto di pollo a pezzetti piccoli e li ho passati nella farina, tanto che si scaldava l'olio nel tegame, dove poi ho messo il pollo a rosolare per 10 minuti, girandolo abbastanza spesso per non farlo attaccare, ho poi aggiunto un po' d'acqua con un dado vegetale cuore di brodo, 2 cucchiai di olive della riviera, un cucchiaino di prezzemolo ed aglio e l'ho lasciato cuocere per 20 minuti...ho poi aggiunto il curry, senza esagerare onde evitare che non potesse piacere ai bambini e l'ho lasciato insaporire per altri 10 minuti senza coperchio per far asciugare il sughetto...io l'ho lasciato un po' più morbido essendoci la farina non volevo che risultasse troppo "strano" e dare un motivo in più per dire "Mamma non mi piace"

Carne alla Pizzaiola

....In una padella ho scaldato l'olio, ho aggiunto il pomodoro fresco con un cucchiaino di aglio e prezzemolo surgelato, che da gusto ma senza dare "fastidio", ho poi aggiunto olive taggiasche e capperi salati, dopo una mezz'oretta ho aggiunto le fettine di carne, le ho fatte cuocere 2 minuti per parte con una spolverata di origano alla fine...per poi scaldarle al momento di mangiarle...Come al solito Gabriele ha apprezzato mentre Elisa ha fatto un po' di storie, ma devo dire che era parecchio tempo che non preparavo la carne fatta in questo modo e devo dire che l'ho mangiata molto volentieri...e per dirlo io che con la carne mi ci picchio!!!!!   ;-))))

Bavettine al Ragù di Salsiccia

...ho fatto un soffritto con cipolla, sedano e carota, nel frattempo avevo già tolto il budello alla salsiccia 300 gr circa e l'ho aggiunta al soffritto per dargli una passata veloce e farla insaporire un po' ed aggiunto 2 dita d'acqua giusto per "alleggerire" un po'...con i bambini è sempre meglio, ma anche per noi che poi ci tocca litigare con la bilancia ahimè!!!...dopo averla fatta cuocere per una 20 di minuti ho aggiunto la salsa di pomodoro fresco fatta in casa e l'ho lasciato cuocere per un 'altra mezz'ora...A dire il vero ci sarebbe stata bene anche della salsiccia in pezzi nel sugo anzichè solo ragù per poi condirci un bel piatto di polenta, ma in casa piace solo a me, quindi ho preferito condirci le Bavettine da buona genovese!!!

Bugie di Carnevale

600 gr di Farina, 2 uova, 2 cucchiai di zucchero, 1 pizzico di sale, 4 cucchiai di Marsala secco, 4 cucchiai di acqua...sarebbe stato meglio vino bianco secco ma non ne avevo!...la buccia grattugiata di 1 arancia o limone, 50 gr di burro, olio per friggere.
Sulla spianatoia ho messo la farina e formato il solito cratere dove ho inserito tutti gli ingredienti, ho iniziato a mescolare piano piano con una forchetta, per poi passare alle mani per formare una palla liscia morbida e profumata (20 minuti circa), ho lasciato riposare l'impasto per una buona mezz'ora. Tirare l'impasto con la macchinetta della pasta, partendo dal primo buco fino ad arrivare al penultimo per una sfoglia sottile, infine con la rondella dentellata da ravioli ho tagliato tante striscioline che ho fatto friggere in padella per poi cospargerle di zucchero semolato oppure se preferite zucchero a velo

Gocciole al Cioccolato

200 grammi di farina, 100 grammi di zucchero, 80 grammi di burro a pezzetti, 

1 uovo, 1 cucchiaino di estratto di vaniglia, 100 grammi di cioccolato fondente in gocce, 1 cucchiaino di lievito in polvere
Sistemare a fontana la farina mescolata con lo cioccolato e il lievito su una spianatoia, versare al centro lo zucchero, il burro, l'uovo e lavorare velocemente gli ingredienti per non scaldare troppo l'impasto, metterlo in frigo per mezz'ora. Dopo mezz'ora ho steso l'impasto col mattarello sulla spianatoia infarinata, ho dato le formine ai bimbi che si sono divertiti a scegliere le forme per poi tagliarli e sistemati su una placca coperta dalla carta da forno e cuocere a 200°C per 15/20 minuti.

Polpette di Braccio di Ferro

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...visto che i miei bambini vanno matti per le polpette, mentre per le verdure nemmeno un po', ho voluto provare ad unire le due cose per vedere di trovare un compromesso e dopo qualche attimo di esitazione per il "verde" ho dovuto trovare un'idea che risultasse simpatica, ecco perchè polpette di Braccio di Ferro...
l'impasto l'ho preparato con 500 gr di carne tritata, 1/2 busta di purè di patate con 1 bicchiere circa di latte, 2 uova, 3 cucchiai di formaggio grattugiato misto tra parmigiano e pecorino sardo, 250 gr circa di spinaci surgelati e lessati, aglio, prezzemolo, sale q.b... dopo aver amalgamato bene tutti gli ingredienti ho formato le classiche palline, le ho passate nel pangrattato e fritte in padella...e nel frattempo ho recitato una piccola preghierina perchè tutto il mio lavoro andasse a "buon fine"...per fortuna la mia preghiera è servita sono piaciute...comunque sappiate che ho provato la variante con un purè di patate e zucchine SUCCESSONE sparite in un'attimo con un miliardo di "che buone...brava mamma!!!"

Covatelli a modo mio

...Questi invece sono i Covatelli a modo mio...e sì perchè non avendo l'attrezzo giusto, un piccolo tagliere di legno rigato con manico, ho usato la classica forchetta come quando da bambina mi divertivo a fare gli gnocchi insieme a mia nonna...
500 gr di farina di semola di grano duro - 300 ml circa di acqua tiepida

Impastare acqua e farina fino ad ottenere un impasto liscio e abbastanza duro. Se troppo morbido i covatelli rischiano di attaccarsi e perdere la forma. 

formare tanti serpentelli di pasta larghi più o meno un centimetro e tagliarli a pezzetti di mezzo centimentro (la punta di un dito) e formare i covatelli passando i pezzetti di pasta sul rigagnocchi proprio come se si dovessero formare gli gnocchi, per chi come me non l'avesse la classica forchetta!!!

Pizza con i wurstel "stile pizzeria"

preparata con 500 gr di Farina 00, 1 bustina di "lievito secco", 2 cucchiaini di zucchero, 1 cucchiaino di sale, 150 ml di acqua e 150  ml di latte o q.b. per ottenere un impasto morbido e liscio. Metto l'impasto in una ciotola coperta con uno strofinaccio da cucina e lascio lievitare per circa 30 minuti in forno spento con luce accesa. una volta che ha raddoppiato il suo volume, ungo 2 teglie da forno divido l'impasto in 2 lo posiziono su di esse e poi aspetto una decina di minuti prima di iniziare a stenderlo piano piano con la punta delle dita fino a farla diventare una sfoglia sottilissima come quella della pizzeria, facendo roteare le teglie in modo da distribuire bene l'impasto con lo stesso spessore..
In una ciotola preparo il pomodoro condito con olio, sale, origano e poi lo distribuisco con il mestolino, sempre in rotazione, per quanto riguarda il formaggio noi usiamo lo stracchino ma questo dipende dai gusti, anche per i wurstel stessa cosa suino/pollo e tacchino a seconda di quanto se ne mangia in settimana.
Scaldo il forno a 230° e poi posiziono la teglia vicino alla resistenza per 3 minuti  parte in basso e poi la passo alla parte superiore per altri 3 minuti.

....e questo è l'interno della mia ciabatta...Grazie a Vittorio di Viva la focaccia.com con i suoi preziosi consigli anche i bambini hanno apprezzato facendolo sparire quasi tutto in una sera!!!!

Qualcosa su di me...

Ciao a tutti, mi chiamo Paola, sono una mamma a tempo pieno e mi piace molto cucinare, spesso e volentieri cerco di preparare cose più possibili in casa, come il pane e le focacce ed anche la pasta fresca; certo a dire il vero una volta osavo un po' di più con la fantasia in cucina, aprendo il frigo e creando con quello che trovavo, anzi se devo dirla tutta, io e mio marito ci "sfidavamo" cucinando una sera per uno, per poi decidere qual'era stata la ricetta migliore...ma si sa' con la lunga convivenza le buone abitudini si perdono presto, ed ora non riesco nemmeno a farmi dire se preferisce questo o quello...Scusate ma ora vi devo lasciare ho i bimbi malati fanno un po' di capricci per avere la mia attenzione, e poi ci sono anche i compiti da recuperare...ma prima vi dico che se cliccate sulla foto della ciabatta vi appare la pagina di Viva la focaccia.com di Vittorio, andate a curiosare, è molto bravo e le spiegazioni molto chiare ma soprattutto semplici da preparare in casa, anche da chi come me non ha mai fatto il panettiere e poi più riescono e più ti viene voglia di sperimentare cose nuove ;-)