Fusilli pomodoro e wurstel

...Ecco qui cosa mi sono dovuta inventare per riuscire a far mangiare un po' di pasta al pomodoro, al posto della solita pasta bianca che invece mi veniva puntualmente richiesta...A dire il vero è la cosa più semplice del mondo, ma il mio vero nemico era la pasta con l'olio, buonissima quanto vuoi, ogni tanto tra un sugo e l'altro, ma tutti i santi giorni no, non ce la facevo più...ma nemmeno a vederla...poi un giorno vagliando tra le rare cose che piacevano ho pensato... pasta...wurstel...hot dog...pizza con i wurstel...ok ci provo...

...Praticamente questo è un sugo veloce da preparare mentre bolle l'acqua per il tempo della cottura della pasta...

In una padella ho fatto scaldare un po' d'olio con della passata di pomodoro allungandola con quattro cucchiai d'acqua e l'aggiunta di una punta di dado delicato; nel frattempo ho affettato 2 wurstel da hot dog, dopo che il sugo si era leggermente asciugato li ho aggiunti nella padella, girandoli 3/4 volte per far insaporire bene il pomodoro...una volta scolata la pasta l'ho passata in padella per far amalgamare il tutto....e.....esperimento riuscito a pieni voti...ora almeno tra una pasta bianca, pesto e ragù c'è anche la richiesta del ragù con i wurstel!!!

Lasagne al Forno

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...Per fare queste lasagne ho comprato quelle che non hanno bisogno di essere scottate prima, purtroppo sono rimasta un po' delusa, erano troppo spesse per i miei gusti, a questo punto molto meglio usare quelle di G.Rana perchè non "coprono" il gusto del condimento...Ad essere sincera sarebbe meglio preparale in casa, ma a quel punto bisogna avere veramente parecchio tempo a disposizione...
Ma per chi volesse provare, tenete presente che le proporzioni sono ogni 100 gr. di farina bisogna mettere 1 uovo, una volta preparato l'impasto bisogna farlo riposare per 30 minuti, per poi essere tirato col mattarello o direttamente con la macchina per la pasta, per poi scottarle per 3 minuti in acqua bollente, salata, con un po' d'olio onde evitare che le sfoglie si attacchino tra loro, per poi essere passate subito in acqua fredda e stese su un canovaccio pulito per farle asciugare...Se volete potete prepararle anche il giorno prima, una volta stese sul canovaccio basta coprirle con un altro canovaccio ed arrotolarle a forma di salame per poi lasciarle in frigorifero fino al momento di utilizzarle...

Per il ragù:

Olio, soffritto di cipolla, carota e sedano, 1 kg di carne tritata, 1 bicchiere di vino rosso per sfumare la carne, 1 bottiglia di passato di pomodoro più 1 scatola di doppio concentrato di pomodoro della Mutti, brodo di carne...Per quanto mi riguarda il mio ragù lo faccio cuocere a fuoco lento per almeno 3 ore, senza farlo asciugare molto visto che mi serve per fare le lasagne...ma come dico sempre ognuno ha i propri gusti...

Per la Besciamella:

1 lt di latte, 100 gr. di farina, 60 gr. di burro, 1 cucchiaino di sale.

In una pentola ho fatto sciogliere a fuoco lento il burro e quando era appena sufficientemente liquido ho versato la farina a pioggia, stando attenta a regolare il fuoco, affinchè il burro non prendesse colore. Ho mescolato bene il tutto ed iniziato a versare il latte a piccole dosi in modo da non formare inutili grumi.
Ho continuato a mescolare con una frusta finchè il composto non risulta denso a sufficienza. Se desiderate una besciamella più o meno liquida potete regolare la preparazione attraverso la quantità di latte che verserete. Io naturalmente l'ho lasciata più liquida sempre per le lasagne.

Ed ora passiamo alla formazione degli strati...spargere un po' di ragù sul fondo della teglia, poi coprire con la pasta, ancora ragù, pasta, besciamella, pasta, ragù, pasta, besciamella...avanti così fino alla fine della pasta che bisogna poi coprire con ragù, formaggio grattugiato, un filo d'olio...anche qui devo dirvi che questo è il mio modo di fare le lasagne, altri invece preferiscono mischiare il ragù alla besciamella, ma secondo me facendo in questo modo si perdono un po' i gusti del condimento, ma come sempre i gusti sono gusti e non si discutono!...a questo punto non resta che infornare a 200° per 30/40 minuti...si deve formare una leggera crosticina e le lasagne sono pronte per essere gustate!!!...

Hot Dog cotti al forno

....e siccome alle due pesti la focaccia con i pomodorini non piace, ho usato l'impasto che mi è avanzato per coprire i wurstel, quelli lunghi per hot dog, basta allargare la pasta a forma di una pizzetta, arrotolarla intorno al wurstel sovrapponendo i due lembi e sigillarlo con le dita premendo leggermente su tutta la lunghezza, ho chiuso nello stesso modo anche la parte inferiore, lasciando aperta la parte superiore, li ho infornati per circa 15 minuti...e credetemi se vi dico che sono veramente ottimi sia per i bambini, così al naturale senza salse, ma anche per i grandi, e per chi proprio non volesse rinunciare alla senape od altro, basta tagliare il panino a metà per la larghezza (come da foto per far vedere l'interno) ed inserire la senape tra il wurstel ed il pane con la punta della bottiglia ed il gioco è fatto!!!

Focaccia con i Pomodorini

Impasto per focaccia:

500 gr di farina 00, 1 bustina lievito di birra secco, 2 cucchiaini di zucchero, 20 ml di olio, 200 ml di latte, 200 ml di acqua, 10 gr di sale...

stracchino a pezzettini e pomodorini a fette sottili.

In una ciotola mettere farina, zucchero e sale girare bene con un cucchiaio, aggiungere olio e latte e man mano poco acqua alla volta q.b. ed il sale, impastare bene fino ad ottenere una palla liscia, metterla nella ciotola con un po' di farina coperta con un cannovaccio, lasciarla lievitare fino al raddopppio nel forno chiuso con luce accesa.
Ungere la teglia, spezzare un pezzo d'impasto, metterlo sulla teglia, intanto fato lo stesso procedimento con un'altra teglia e pezzo d'impasto, tornare alla prima teglia e premere con le due mani pian piano fino a coprire tutta la teglia con la pasta, una volta preparata anche la seconda mettere dei pezzetti di stracchino, tagliare una decina di pomodorini a fette e metterle su tutta la focaccia, lasciare libero soltanto il bordo.
una volta scaldato il forno a 220° per 20 minuti circa, meglio sempre controllare la cottura a vostro piacimento, aggiungendo un pizzico di sale sui pomodorini a metà cottura onde evitare lascino troppa acqua!...

La Farinata Genovese

250 gr di farina di ceci, 750 ml d'acqua, olio e sale q.b.

Versare in una ciotola capiente l'acqua, con l'olio ed il sale, versare poco per volta tutta la farina di ceci girando energicamente con una frusta per evitare la formazione di grumi, dovete ottenere una "pastella" abbastanza fluida e liscia senza grumi che farete riposare coperta in frigorifero per alcune ore. Versare nella teglia, sarebbe meglio di rame, mezzo bicchiere d'olio, aggiungere la farinata a mestolate fino a raggiungere un'altezza di 1 cm, poi con la frusta amalgamare bene l'olio alla pastella, se volete potete aggiungere anche un pizzico di pepe mentre girate con la frusta, va' infornata a temperatura al massimo per 20 minuti circa e poi per altri 5 minuti il grill superiore.

Focaccia al Formaggio tipo Recco

Per la sfoglia:
500 gr. di farina 00 oppure Manitoba, 280 ml acqua, 40 ml di olio e.v.o., 10 gr di sale.

Ho mescolato l'acqua con l'olio ed il sale fino a farlo sciogliere, per poi aggiungere a poco a poco tutta la farina ed impastato fino ad ottenere un'impasto liscio ed elastico che ho spennellato con olio e poi coperto con della pellicola per lasciarla riposare per alcune ore.

Ho unto la placca del forno con olio, ho tirato l'impasto prima con il mattarello fino a formare un disco abbastanza largo da poterlo manovrare con le mani infarinate, facendola allargare sulle nocche delle dita facendola roteare piano piano per non bucarla.

Io a dire il vero ho seguito i consigli di Vittorio con la video ricetta di Vivalafocaccia.com dove spiega molto bene il modo giusto su come fare; avendo lavorato in alcuni panifici l'ho sempre visto fare, ma spiegarlo non è la cosa più semplice del mondo...andate a curiosare, vedrete che le sue ricette sono molto facili da seguire anche per chi prova per la prima volta!

...Una volta stesa la prima sfoglia sulla placca vi ho distribuito dei pezzettoni di stracchino leggermente distanziati l'uno dall'altro, fino a riempire tutta la sfoglia...e dopo aver tirato la seconda sfoglia prima col mattarello e poi con le mani infarinate, l'ho stesa sopra lo straccino, ho tagliato ai bordi la pasta in eccesso, ho schiacciato con due dita le sfoglie in modo da formare il bordino e non far fuoriuscire lo stracchino, ho poi tirato la sfoglia superiore in modo da bucarla leggermente in più punti per far uscire il vapore in cottura, ho poi distribuito su tutta la focaccia sale e poi un filo misto tra olio ed acqua in modo da non seccare troppo la superficie...In forno caldo al massimo della temperatura 220° per 15/20 minuti, per chi ha la fortuna di avere forni più potenti a 280° per 9/10 minuti circa

Panini al Latte

500 gr farina 00 ( oppure 250 gr farina 00 e 250 gr Manitoba), 1 bustina di lievito di birra secco, 2 cucchiaini di zucchero, 130 ml di olio e.v.o., 250 ml di latte, 1 cucchiaino di sale;
1 uovo e 2 cucchiai di latte per spenellare i panini prima di metterli in forno.

In una ciotola ho messo la farina, con lo zucchero ed il lievito, ho girato bene con un cucchiaio per amalgamare bene gli ingredienti, ho poi aggiunto l'olio ed il latte tiepido e quando si stava per formare quasi la palla ho aggiunto per ultimo il sale, impastare bene per 15/20 minuti in tutto.
Lasciare lievitare nella ciotola coperta per 1 ora dentro al forno chiuso con la luce accesa.
Trascorso tempo di lievitazione ho re-impastato nuovamente per qualche minuto, ho preparato la teglia con un po' d'olio (non avevo carta da forno), ho formato delle palline che ho posizionato man mano che le preparavo sulla placca da forno distanziandole una dall'altra, ne sono uscite all'incirca una quindicina; rimettere la placca nel forno chiuso con la luce accesa a lievitare per altri 40/60 minuti circa; quando i panini sono raddoppiati di volume, sbattere in una ciotolina l'uovo con il latte e con un pennello passarli sui panini, metterli in forno caldo a 220° per 12/15 minuti circa...oltre ad essere stati mangiati con prosciutto, wurstel e...NUTELLA...vi dico che sono rimasti molto morbidi oltre che da subito, anche due giorni dopo, visto che era l'unico superstite rimasto e che sono riuscita ad assaggiare giusto perchè loro si erano fermati a mangiare a scuola ed asilo!!!!